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Carbonara Day

 Piatto amatissimo dal mondo intero

Oggi viene celebrata con l'hastag #Carbonara e un duello a distanza tra puristi e innovatori

na.ber.

Chi non ama la pasta alla Carbonara alzi la mano. E' un piatto della tradizione talmente apprezzato da meritare addirittura il #carbonaraday. E quel giorno è proprio oggi, martedì 6 aprile, e quindi se non avete ancora un menù per questa sera, infilateci un bel piatto di spaghetti alla Carbonara, fateci una bella foto e condividetela sui canali social. 

Fino a questo momento sono già oltre 1,4 milioni i contenuti su Instagram con l'hashtag #Carbonara. Un'iniziativa ideato dai pastai di Unione italiana food e supportato Ipo-International pasta organisation: il #CarbonaraDay ha raggiunto in 5 anni una platea di oltre 1 miliardo di persone, diventando appuntamento imperdibile per food influencer, media, cuochi e appassionati.

Ma dove nasce questo gustoso piatto, tanto ambito in tutto il mondo?

A quanto pare le sue origini restano incerte: Italia e Stati Uniti da tempo se ne contendono la primogenitura. Secondo alcuni avrebbero ragione entrambi i Paesi: la Carbonara sarebbe nata nel 1944 dall’incontro fra la pasta italiana e gli ingredienti della ‘Razione K’ dei soldati americani (tuorlo d’uovo in polvere e bacon).

Una seconda ipotesi ne attribuisce la paternità ai carbonai appenninici (carbonari in romanesco), che lo preparavano usando ingredienti di facile reperibilità e conservazione. La carbonara, in questo caso, sarebbe l'evoluzione del piatto detto "cacio e ova". Un'ultima ipotesi ricondurrebbe la genesi della ricetta alla cucina napoletana, individuando nel trattato del 1837 Cucina teorico-pratica di Ippolito Cavalcanti una possibile origine della pietanza. 

Ma come si fa la Carbonara autentica?

Per i puristi esiste un solo modo e 5 ingredienti canonici: pasta, guanciale, pecorino, uovo, pepe. Gli innovatori, invece, credono che, essendo la pasta un piatto versatile, non debbano esserci limiti alle reinterpretazioni di questa ricetta. 

Nella ricostruzione dello storico della gastronomia Luca Cesari, la Carbonara fa la sua comparsa sulle riviste di cucina negli anni Cinquanta e nella sua storia è stata preparata con prosciutto (o coppa) e funghi; con uova, parmigiano e vongole; con aglio, gruviera e parmigiano. E che dire della versione di Ugo Tognazzi, con panna, peperoncino e brandy, cucinata per centinaia di americani durante un tour promozionale negli States? 

Insomma, diciamocelo: non esiste una sola Carbonara, ma la "mia Carbonara" quella che piace a me, si potrebbe dire. E quindi se vi piace con la panna che dà cremosità mettetecela pure. E se invece siete puristi concentratevi sulla ricetta con i 5 ingredienti. 

Alla fine non è tanto importante come la prepariamo, ma quanto ci piace.

 


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